快讯：云南石屏推动特色产业转型升级

高质量发展在一线

云南石屏推动特色产业转型升级（主题）

【资料图】

在云【yún】南省红【hóng】河哈【hā】尼族【zú】彝【yí】族自治【zhì】州石屏县，做豆腐的历史悠久【jiǔ】，不过零散的作坊式生产也存【cún】在一些弊【bì】端【duān】。为了保护云南九大高【gāo】原湖【hú】泊之一的异【yì】龙湖，“家家点火、户户冒【mào】烟【yān】”的生产模式必须转变。

于是，豆腐作坊【fāng】进入工业【yè】园区，小作坊发展【zhǎn】成了大【dà】企【qǐ】业，大企业闯出了大市场【chǎng】。如今，石屏【píng】豆【dòu】腐产【chǎn】业年产值超【chāo】过40亿元，传统产【chǎn】业【yè】有了新的发展。

转型——

“只要品质在，就不怕卖不出去”

过去，石屏县豆腐作坊主许琪的一天，是从凌晨两点开始的——

将泡发了半天的黄豆打磨成浆【jiāng】，加入从井【jǐng】里打上来的天【tiān】然“酸水”，制【zhì】作远近闻名的【de】石屏豆【dòu】腐。祖【zǔ】祖辈辈用井水【shuǐ】点豆腐【fǔ】，豆腐【fǔ】对许琪而【ér】言【yán】，不仅是谋生手段，更【gèng】是一种生活方式。

制【zhì】作豆腐关系着【zhe】石【shí】屏【píng】县【xiàn】几千人的生计。然而，“制作豆腐产生【shēng】的尾水，直排到门前【qián】水沟，最终流入【rù】异龙【lóng】湖【hú】；加工豆腐得烧煤【méi】，产生大量烟尘，导致周边空气【qì】质【zhì】量【liàng】很差。”眼看着异龙湖水质逐渐变差【chà】，许琪自【zì】己也觉得，石【shí】屏【píng】的豆腐产业【yè】的确到【dào】了不得不转型的时候。

从2014年开始，石屏县陆续【xù】出台政策【cè】，不断提高豆【dòu】腐产业发展的环保标【biāo】准：一【yī】是淘汰小锅炉，减少【shǎo】空气污染；二是不能直【zhí】排污水，要【yào】集【jí】中统一生【shēng】产【chǎn】、治污。

许琪找父亲【qīn】商量，父子先算【suàn】账：且不说租厂房、买设【shè】备这样大额的一次性【xìng】开支，单是【shì】集中供排水，成本就【jiù】要【yào】涨不少。一边是【shì】大【dà】幅增加【jiā】的开支，一边【biān】是【shì】世代相传的豆腐制作技艺，许【xǔ】琪【qí】有些犹豫【yù】。最后【hòu】是父【fù】亲【qīn】的【de】一句话，让他【tā】决定把豆腐继续做下去：“只要品质在，就不怕卖不出【chū】去。”

打【dǎ】定主意后，许【xǔ】琪找到石屏豆腐工业园区管委【wěi】会【huì】原主任普亮【liàng】明，逐【zhú】条细问后【hòu】，发现相关扶持政策还【hái】真不【bú】少——物【wù】业费有减免，自【zì】己还能申请特色贷款。在成功【gōng】申请到30万元贷【dài】款后，许琪【qí】马【mǎ】上购置了设备，成为第【dì】一【yī】批迁入石屏豆腐工业园【yuán】区的业主之一。

“用井水点【diǎn】豆腐是石屏【píng】的特色【sè】，我们要坚持下去。”普亮明告诉许琪，“本地【dì】对豆腐的消费需求有【yǒu】限，进入园【yuán】区后，企业【yè】的产量提【tí】上去了，我们把豆腐卖【mài】到外【wài】地【dì】，收益能更高【gāo】。”

升级——

“围绕一块豆腐，建设一片园区”

2019年，许琪成【chéng】立云南鑫诚豆制品有限公司【sī】，用上了自动化【huà】生【shēng】产【chǎn】线。通电打磨，煮浆时不再烧煤，点豆腐用的“酸水”，由园区统一抽取，既防止滥采地【dì】下水，也有利于保持井水酸碱度【dù】稳定，保证豆腐品质。最让【ràng】人【rén】头疼的【de】尾水【shuǐ】，经【jīng】统一收【shōu】集【jí】后进【jìn】入园区污水处理【lǐ】厂【chǎng】，进【jìn】行集中处理【lǐ】后，再进入【rù】城市污【wū】水处理系【xì】统二次处理，达标【biāo】后【hòu】排【pái】放。

记者来到许琪【qí】的豆【dòu】腐厂时，几箱冻【dòng】品豆腐刚【gāng】从冷库【kù】推出【chū】来，寒气直往上蹿。许琪介绍，豆腐售【shòu】价比【bǐ】小作坊生产【chǎn】时翻了将【jiāng】近【jìn】一番【fān】，而且不缺订单。

别看如今豆腐抢手，搬迁之初，这些豆腐险些成了“烫手山芋”。

以前小【xiǎo】作坊的设【shè】备、卫【wèi】生条件差，豆【dòu】腐容易腐【fǔ】坏，许琪和【hé】同行只能盯着石屏周边的市场。因【yīn】为【wéi】竞争激烈，豆腐很难卖上价。成立公【gōng】司，用【yòng】上自动【dòng】化生产线后【hòu】，产能增长了好几倍，可销售难又成【chéng】了新【xīn】挑战。

“石屏地【dì】方【fāng】小，做大产业不能靠内耗，要想【xiǎng】办法做大‘蛋【dàn】糕’。”普亮明鼓励许琪，要多【duō】走出去开拓新市【shì】场。最近几年，当地政府和企业纷【fēn】纷走出云【yún】南【nán】，到珠三角、长三【sān】角等地开拓【tuò】市场。“其实没【méi】有想象的那么【me】困难，咱【zán】们【men】的豆腐口感好，现【xiàn】在品质【zhì】也更有保证了。”这不，许【xǔ】琪【qí】家的【de】鲜豆腐，如今已卖进了长三角地区的商【shāng】超。

“围【wéi】绕一块豆腐，建设一【yī】片园区。产业转型升级【jí】的成本【běn】看似高【gāo】，但如果能有效【xiào】破解瓶颈，收益更高【gāo】。”普亮明说。

拓展——

“用对了地方，黄浆水也是资源”

走【zǒu】进石屏豆【dòu】腐工业园区【qū】，工【gōng】人们正在有条不紊地点浆、分拣、包装。如今，县里原本分散的152家豆【dòu】腐、豆皮【pí】作坊，转【zhuǎn】型成了60家【jiā】正规企【qǐ】业，2022年产量、产值均实现【xiàn】稳中有升。

搬入园区，生产效率提升，销售渠道【dào】也越来越宽。当地【dì】设立电商创业中心，开辟线上销售【shòu】渠道【dào】，既【jì】留住了许琪这样的“老把式”，也吸引来许【xǔ】多年轻团【tuán】队，研【yán】发新【xīn】产品、探索销售新模【mó】式。豆腐爆米【mǐ】花、小包浆豆腐【fǔ】等小吃零食受到【dào】年轻人欢迎，大型电商【shāng】平【píng】台上的【de】石屏豆【dòu】腐旗【qí】舰【jiàn】店【diàn】销售红火【huǒ】。

企业闯市场，政府帮忙把【bǎ】方向。“用对【duì】了地【dì】方，黄浆【jiāng】水也是【shì】资源。”普【pǔ】亮明说，制作豆【dòu】腐产生【shēng】的黄浆水，是发酵【jiào】酸菜、制作火锅底料的优质原材料，豆渣还可以用来做【zuò】宠物用【yòng】品【pǐn】。

如今，石屏县引进了广东朝云【yún】集团、深圳尚【shàng】古【gǔ】堂【táng】食品、四川六月【yuè】天【tiān】等一批企业，围绕豆腐黄浆【jiāng】水和【hé】豆渣开展研发利用。看着黄浆【jiāng】水和豆【dòu】渣还能【néng】废物利用，许琪对【duì】新技术【shù】有了更多期待。

在园区一角，一整套手工【gōng】制作豆腐【fǔ】的设备引【yǐn】人注目。原【yuán】来，除了高质量发展豆【dòu】腐【fǔ】产业，当地还计划推动二【èr】、三产融合，建设豆腐【fǔ】主题旅【lǚ】游小镇【zhèn】，展【zhǎn】示制【zhì】作【zuò】石屏豆腐的古法【fǎ】技艺。除了豆【dòu】腐里【lǐ】的“乡愁”，石屏米轨小火车如今也重新运行，成【chéng】为当地文化旅游产业【yè】的重要组成部分。石屏县计划【huá】依托湖【hú】光山色和【hé】厚重【chóng】的文【wén】化底蕴，进一步推广石屏的【de】历史文化，吸引游客前来。

“这【zhè】几年【nián】异龙湖水质逐渐向好【hǎo】，除【chú】了有好看【kàn】的【de】自然景【jǐng】观，还有好吃的豆腐【fǔ】宴【yàn】，未来石屏豆腐的产业【yè】前景广着呢。”异龙镇党委书记刘国军【jun1】说。

（记者 杨文明 臧潇参与采写）