世界快消息！【加快健康【kāng】沈阳建设·科普【pǔ】常【cháng】识】天【tiān】气【qì】渐暖，警惕细菌性食物中毒【dú】

在所有的食物中毒中，细菌性中毒最为普遍。

【资料图】

随着气【qì】温逐渐【jiàn】变暖【nuǎn】，被细菌污染的食物【wù】在适宜的环境及营养【yǎng】条件下，大量繁殖或产【chǎn】毒，进食前食物未【wèi】充分加热【rè】，活菌或其毒素【sù】将引起细菌【jun1】性【xìng】食物中毒。

常见地【dì】引起【qǐ】食物中毒的【de】细【xì】菌有沙门氏菌、葡萄球菌、H7大肠杆菌、肉毒梭【suō】菌。它们【men】都存【cún】在【zài】什么食物中？感染后有什【shí】么症状？如【rú】何预防呢？

一、沙门氏菌

1.存在食品【pǐn】∶以动物【wù】性【xìng】食品为主，如病死的牲畜肉、冷荤【hūn】肉、熟【shú】肉等

2.中毒原因∶生产加工储【chǔ】存用具生熟不分、交叉【chā】污染【rǎn】，食【shí】用前加热不【bú】彻底

3.感染【rǎn】症【zhèng】状∶感染6-48h内，出现头痛、恶心、食【shí】欲不振，继【jì】而【ér】呕吐【tǔ】、腹泻、发热。严重者会痉挛、脱水甚至休克

4.预防措施

①生熟分开，避免交叉污染

②高温烹调，畜【chù】肉【ròu】类加热80℃12分钟【zhōng】以上【shàng】；禽蛋类【lèi】煮沸8分钟以上。

③低温储藏，冷藏或冷冻，避光保存，尽快食用。

二、葡萄球菌

1.存在食品∶乳类及其制品、蛋及其制品及各类熟肉制品

2.中毒【dú】原因【yīn】∶正常人手部本身【shēn】带有【yǒu】葡萄球菌，在制作加工食品时工【gōng】作人【rén】员未做好清洁

3.感染症状∶感染2-3h后，出现恶心、剧烈呕吐、腹痛腹泻。

4.预防措施

①尽量在卫生条件较好的商超购买食物。

②食物储存在低温通风处，剩饭食用前必须彻底加热。

三、0157：H7大肠杆菌

1.存在食品∶肉类制品、汉堡、生牛奶、蔬菜、鲜榨果汁、生水

2.中毒原因∶通过污染食物经粪口途径感染

3.感染症状∶突发性腹部痉挛、腹泻，严重者会出现出血性腹泻。

4.预防措施

①不吃生的或加热不彻底的牛奶、肉类。不吃没洗净

的水果、蔬菜。剩饭剩菜食用前彻底加热。

②饭前便后要洗手。

③就餐选择卫生条件好的餐厅。

四、副溶血弧菌

1.存在食品∶海产品以及其他腌制品

2.中毒原因∶烹调时未彻底煮透

3.感染症状∶感染6-10h内，出现腹泻腹【fù】痛【tòng】、发热【rè】、脱水【shuǐ】等情况

4.预防措施

①加工海产品，需沸水蒸煮30分钟。

②副溶血弧菌对醋敏感，调制海产品时可加适量的醋。

③生熟分开，低温保藏。烹调后的熟食存放最好不要超过两天。

五、肉毒梭菌

1.存在食品∶多数【shù】为家【jiā】庭自制的发酵酱、豆类、谷类【lèi】食【shí】品，其次为肉类和罐头【tóu】食品

2.中毒原【yuán】因∶在缺氧环【huán】境中细菌生长【zhǎng】和形成毒素，轻度腌制、未经充分加工的食品【pǐn】，食【shí】用前未彻【chè】底加热处理【lǐ】

3.感染症状∶运动神【shén】经【jīng】麻痹，头晕无力，走路不稳，饮食【shí】困【kùn】难【nán】等，感染【rǎn】率低【dī】，死亡率高

4.预防措施

①不吃生酱

②自制发酵酱时，原料清洁完【wán】全，腌制【zhì】前【qián】充分冷却【què】，含盐量大于14%，要【yào】经常日【rì】晒，充分【fèn】搅拌。

③对可疑食物100℃加热9-21分钟。

只要从以上几【jǐ】个方面入手【shǒu】，认【rèn】真学习【xí】食【shí】品安全卫生知【zhī】识，掌握【wò】一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大【dà】限度减少【shǎo】食物中毒的风险度，从而预【yù】防食物中毒，保证【zhèng】我们的【de】身体健康。