【世界聚看点】夏天到了，小伙伴们小心吃“蜡”

昨天，你有感受到上海【hǎi】天气的“夏”马威吗？暴烈的【de】阳【yáng】光和【hé】骤升的【de】温度，是上海迎来夏天的热烈开场。上海气象部门表示，从【cóng】9-21到29日已经连续【xù】5天日平均【jun1】气温【wēn】高于【yú】22℃，因此本【běn】市已确认于9-21入【rù】夏。

(资料图片)

气【qì】温升【shēng】高、空气潮湿也【yě】使得熟【shú】食等食物更加【jiā】容易变质。家中常备奶粉【fěn】或者爱吃炒饭的朋友们要注意了【le】，在品尝这【zhè】些美味的食物时【shí】，小心嚼“蜡”哦【ò】！这里说的“蜡【là】”可不是真的蜡【là】，而是指一种【zhǒng】食源性致【zhì】病菌——蜡样芽胞杆菌。

蜡样芽胞杆菌是一种广泛分布于水、空气、土壤【rǎng】、饲料和【hé】各类食物【wù】中的革兰阳性、兼性需【xū】氧芽【yá】孢杆【gǎn】菌，易污【wū】染蛋白质和碳水【shuǐ】化合物含量丰富【fù】的食品。因其在营【yíng】养琼脂上培养时菌落表面粗【cū】糙【cāo】似【sì】蜡【là】状，故得【dé】名蜡【là】样芽胞杆【gǎn】菌。

拓展资料：

早在【zài】1970年【nián】，美国就曾报道过由蜡样芽胞【bāo】杆菌引起的食物中毒。1973年【nián】，我国首次报【bào】道了【le】某托儿所儿童【tóng】进食泡【pào】饭引起的蜡【là】样芽胞杆菌食【shí】物中毒。也有文献报道【dào】配【pèi】方奶粉中【zhōng】的蜡【là】样芽【yá】胞杆菌检出率高达71.79%。2019年食品调查研究报【bào】道显示【shì】，采集自【zì】我国39个城市的860份即食食【shí】品样品中【zhōng】，蜡【là】样芽【yá】胞杆菌【jun1】的检出率高达【dá】35%（302/860），其中米面样本检出率为50%（59/119）。同年【nián】，国家卫生健康委【wěi】员会将蜡样芽胞杆【gǎn】菌引起的食源性疾病【bìng】列入《食源性疾病监测报【bào】告工【gōng】作【zuò】规范》。

2022年，蜡样芽【yá】胞【bāo】杆菌引起的食物【wù】中【zhōng】毒居我国细【xì】菌性食物中毒第四位。

与其他芽孢杆菌相同，它会产生防御性的“芽孢”外壳，在【zài】生长条件不好的情【qíng】况【kuàng】下把自己保护起来【lái】。因【yīn】此，该菌较耐热，常【cháng】常在加【jiā】热的【de】条件下也不会【huì】被灭活，经巴【bā】氏消毒后【hòu】也【yě】能存活。

但蜡样芽胞杆【gǎn】菌【jun1】属于条件致病【bìng】菌，只有【yǒu】菌株达【dá】到一定【dìng】数量且产【chǎn】生毒素才会引起食【shí】物中毒。

在GB31607—2021《食【shí】品安【ān】全国家标准 散【sàn】装即【jí】食食品中【zhōng】致病菌限【xiàn】量》中，对以米为主要原料制作【zuò】的食品明确规定蜡样芽胞杆菌≤104 CFU/g（mL）为合【hé】格。英国评【píng】估即食食品【pǐn】微【wēi】生物安全指引【yǐn】中提示【shì】蜡样【yàng】芽胞杆【gǎn】菌＞10?CFU/g（mL）为不满意。

对配方【fāng】奶粉中【zhōng】的【de】蜡样芽胞杆菌，我国的相【xiàng】关食品标【biāo】准中尚没有【yǒu】明确蜡样芽【yá】孢杆菌【jun1】的限量，对【duì】该菌的要求大多是按照<10?cfu/g（mL）的标准进行检验控制。美国食品及药物管理局规定婴幼儿配方粉中蜡样芽孢杆菌不超过1000 CFU/g，拟严格到100 CFU/g。荷兰、葡萄牙、匈牙利和波兰规定婴幼儿配方粉中蜡样芽胞杆菌的限量标准为100 CFU/g。丹麦规定婴幼儿配方粉中蜡样芽胞杆菌的限量为0.01 g样品中不得检出。

蜡样芽胞杆菌能产生多种毒素

蜡样芽【yá】胞杆菌在9-21℃均可生长繁殖，并可【kě】产生多种毒素【sù】，根据其引起【qǐ】食物【wù】中毒的症状可【kě】分为致呕【ǒu】吐【tǔ】型肠毒素和致腹泻型肠【cháng】毒【dú】素。

1. 致呕毒素

对【duì】高温和酸碱【jiǎn】环境耐受性强，还是热稳定毒素。且【qiě】温度越高，微生物生长越迅【xùn】速，毒素产生【shēng】也越快，其【qí】在食【shí】品加【jiā】工过程【chéng】中不易被分【fèn】解，能引起患【huàn】者恶心【xīn】、呕吐等病症。

2. 腹泻毒素

可产生溶血性【xìng】肠【cháng】毒素、非【fēi】溶【róng】血【xuè】肠毒素和细胞毒素K等多种毒素，引起水样腹泻和腹【fù】痛等【děng】。

蜡样芽胞杆菌毒素类型及临床表现

如何预防蜡样芽胞杆菌食物中毒

蜡样【yàng】芽【yá】胞杆菌引起的食物中毒多发生在夏秋季节，在全国各省【shěng】都有报道，但【dàn】以【yǐ】南方省份发病起数较多。预防蜡样芽胞【bāo】杆菌食物【wù】中毒【dú】，应【yīng】注意以【yǐ】下几【jǐ】点：

1. 做好食物的保存

熟食【shí】在室温下存放不得超【chāo】过2小时【shí】，不食【shí】用的熟食应及时放入冰【bīng】箱4℃以下保存，但冷【lěng】藏不应【yīng】超过1天。

2.注意防潮

低水分活【huó】度和密闭【bì】条件能够抑制蜡【là】样芽【yá】胞杆【gǎn】菌【jun1】的生长，存储奶粉等食【shí】品时，应防止受潮。

3. 出现症状及时就医

一旦在【zài】进食后出现【xiàn】恶【è】心、剧【jù】烈呕吐或腹泻症状，要及时就医，对症【zhèng】治疗。发【fā】生群体事【shì】件要立即向卫【wèi】生部【bù】门报告，及时确定食物中毒的病原菌和来源【yuán】，以【yǐ】免中毒【dú】事件进一步扩【kuò】大。

政府相关部门【mén】也【yě】需定【dìng】期对易被污染的【de】市售食【shí】品进行监测，为市民【mín】的食品安全保驾护【hù】航。

参考文献：

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