热门：高校食堂“鼠头鸭脖事件”背后：10万能拿下一个档口？

中新经纬【wěi】9-21电【diàn】 (闫淑鑫 实习生赵薇)近日【rì】，江【jiāng】西“高校食堂【táng】吃出疑【yí】似老鼠【shǔ】头”事件持续发酵【jiào】。

记者发现【xiàn】，目前【qián】，高【gāo】校食堂【táng】外包给餐饮公司【sī】的【de】现象已十分普遍，餐饮公司负责食堂【táng】的管【guǎn】理、招【zhāo】商等，学校则负责卫生检查等【děng】工作【zuò】。

需要【yào】注意的【de】是【shì】，不少高【gāo】校食堂档口经营门【mén】槛较低【dī】，商户只【zhī】要交钱就能从【cóng】餐饮公司那里接手一个档口，无需营业执照，也不【bú】用办理卫生许可【kě】证。

(资料图片仅供参考)

涉事食堂背后的承包商究竟是谁？

上述事件发生后，不少【shǎo】网友把矛头指向【xiàng】了南昌市菁禾餐饮【yǐn】管理有【yǒu】限【xiàn】公司(下称菁【jīng】禾【hé】餐饮)。

早在2021年11月，涉事高校江西工【gōng】业职业技【jì】术学院就曾被曝【pù】光青山湖校【xiào】区食堂【táng】清洁间内出现老鼠。彼时【shí】，校方【fāng】曾【céng】在【zài】情况说明中【zhōng】透露【lù】，该食堂【táng】经营方为菁禾餐饮。

不过，9-21上【shàng】午【wǔ】，IP属地显示为【wéi】江西的微博用【yòng】户“菁禾餐【cān】饮”通过微博发表【biǎo】加盖【gài】有公章的声明称，此事【shì】与【yǔ】公司无关，并指“该校区餐饮公司【sī】是中【zhōng】快餐厅。”

来源：微博截图

“中快餐厅”是什么来头？

据江西省【shěng】产权交易所【suǒ】官网，2022年，江西工业职【zhí】业技术学【xué】院(瑶湖校区)食堂经【jīng】营权项目【mù】曾进行【háng】公开招标，最终【zhōng】有两【liǎng】家公【gōng】司中标【biāo】，分别是江【jiāng】西中快后勤服务有限【xiàn】公司(下称中快后【hòu】勤)、江西金【jīn】盟餐饮【yǐn】管理【lǐ】有限公司【sī】(下称金【jīn】盟餐饮)，其中中快后勤经营【yíng】第一食堂，金【jīn】盟【méng】餐饮经营第【dì】二食堂。

涉【shè】事食堂是第一食堂还是第二食【shí】堂？记者多次致电江西工业【yè】职业【yè】技术【shù】学【xué】院后勤部及宣【xuān】传部，电话始【shǐ】终无法拨通【tōng】；中【zhōng】快后【hòu】勤、菁禾餐饮、金【jīn】盟餐饮的电【diàn】话也均无人接听【tīng】。

据【jù】天眼查APP，中快后勤成【chéng】立于2009年，注【zhù】册资本1600万【wàn】元，由深圳中【zhōng】快餐饮集团有限公【gōng】司(下称中快【kuài】餐饮集【jí】团)控股，持【chí】股比例为【wéi】58%。8日，记者就【jiù】中快后【hòu】勤是否是【shì】涉【shè】事食堂承包商等问题向中【zhōng】快餐饮集团【tuán】核实，该【gāi】集团总部工作人员【yuán】表【biǎo】示“不太了解情【qíng】况，没有接到(相【xiàng】关【guān】通知)”。

官网信息显【xiǎn】示，中【zhōng】快餐饮【yǐn】集团注册资本7700万【wàn】元，创立【lì】于 1994 年。该公司总部位于深圳【zhèn】市，是一家集高校、中学、医【yī】院、企事【shì】业【yè】单位【wèi】及写字楼供餐【cān】业务为一体的专【zhuān】业团餐综合服务商，战略【luè】布局达【dá】全【quán】国 30 个省、自【zì】治区及直辖市，拥有 37 个子公司，日【rì】服务顾客逾 700 万人次，北京理工大【dà】学、东北【běi】大学、东【dōng】南大学、复旦大学、交通大【dà】学等60多家高校在其【qí】项目展【zhǎn】示之列。

相较【jiào】于【yú】中快【kuài】餐饮集团，菁禾餐饮、金盟餐饮【yǐn】的规【guī】模要小一【yī】些，其中金【jīn】盟餐【cān】饮成立于【yú】2005年，注册资本5000万元，除江西【xī】工业职【zhí】业技【jì】术学院【yuàn】(瑶湖校区)第【dì】二【èr】食【shí】堂外，该公司还【hái】中标过江西建设职业技术学院【yuàn】三楼学生食【shí】堂委托经营管理采【cǎi】购项目、浙【zhè】江理工大学科技与艺术【shù】学院一期食堂委托管理项目、洛阳理工学院王城校区铭【míng】苑一餐厅二楼委托经【jīng】营项目、南昌市卫生学校食堂租【zū】赁【lìn】项目等。

菁禾餐饮成立于2016年，注【zhù】册资【zī】本2000万元，2018年该公司还曾【céng】中标【biāo】江西制造职业技术学【xué】院上海路小【xiǎo】区食堂【táng】招【zhāo】租项目，合同期【qī】为3年。

承包高校食堂是一门什么样的生意？

记者发现，目前，高校食堂【táng】外包【bāo】给餐饮公司的现象已十【shí】分【fèn】普【pǔ】遍。通常情况下【xià】，高校会进行公开招标，中【zhōng】标的【de】餐饮【yǐn】公司便可【kě】获得【dé】食堂【táng】的承包权。之后，餐【cān】饮公司【sī】会【huì】根据所需对外招商【shāng】，将一些档口【kǒu】以【yǐ】租金或提点的模式租给餐饮商【shāng】户。

8日，记者以【yǐ】商户身份咨询【xún】了武【wǔ】汉某【mǒu】家餐饮【yǐn】公司，其工作【zuò】人员介【jiè】绍，在武汉【hàn】，高校【xiào】食堂档口的出租【zū】大部分是以【yǐ】提【tí】点模式【shì】，少部分是以租【zū】金模式。“提点的话一般【bān】是【shì】全部包干，公摊【tān】水【shuǐ】电等都包含在【zài】内，大概【gài】是提25—32个点，具体得看哪个学校，每个学校政策不一样。”

所谓提【tí】点模式，简单理解就是【shì】抽成模式，“提25—32个点【diǎn】”则意味着餐饮公【gōng】司的抽成比例是25%—32%。即商户每收入100元，便【biàn】需要拿出9-21元分给承【chéng】包食堂【táng】的【de】餐饮公司。

上述工作人员称【chēng】，对于商户而【ér】言，提点【diǎn】模式前期投入相【xiàng】对【duì】会少【shǎo】一些【xiē】，主要是【shì】3万元的押【yā】金支出；租金模【mó】式前期投【tóu】入较【jiào】大【dà】，以武汉【hàn】白沙洲某高校食【shí】堂为例，租一个面食档口【kǒu】算下来大【dà】约需要12万元【yuán】，除3万元押金【jīn】外，还包括5万元租【zū】金(一年【nián】)、3000元管理【lǐ】费(一年)、1500元公【gōng】摊费用(一个月)以及采购食材、设备【bèi】等方面的支出。

“这个学校(武【wǔ】汉【hàn】白沙洲【zhōu】某高校【xiào】)目前有3000人，只有【yǒu】一家食堂，一个面食档口营业额现在每天能达到约3000元，一【yī】个月下来【lái】差不【bú】多七【qī】八万元。高校食堂通常都是下【xià】半【bàn】学期的营业额会比上半【bàn】学期好，主要是因为下【xià】半学【xué】期会有新生【shēng】入学【xué】，人【rén】数会多【duō】一些。”该工作人员称。

高校食堂资料图 中新经纬摄(图文无关)

除【chú】直【zhí】接与【yǔ】承包【bāo】食堂【táng】的餐饮公司联系外，商户也可通过一些【xiē】加盟项目【mù】进入高校食堂。

记者以【yǐ】加盟者【zhě】身份从哈尔【ěr】滨某餐饮项【xiàng】目加盟【méng】方了【le】解到，该公司名下加盟店大多都开在高【gāo】校【xiào】食堂，公【gōng】司可【kě】向加【jiā】盟者提供档口资源【yuán】，协助【zhù】加盟者开店【diàn】。加【jiā】盟者除【chú】需向品牌方支付一【yī】定金额的加盟费、品牌管理【lǐ】费等费用外，还【hái】得向承包食堂【táng】的餐饮公司缴纳2万-5万元【yuán】押金，以及【jí】相应的租金【jīn】或提点【diǎn】金额，其中【zhōng】提点比例在25%—30%之间。

那么，高【gāo】校食堂档口的生意好不好做【zuò】？能赚到钱吗？一【yī】位在武汉江【jiāng】夏区某高校食【shí】堂卖鸡公煲的商户【hù】对记者【zhě】表【biǎo】示【shì】，他们是加盟的品【pǐn】牌【pái】店【diàn】，刚【gāng】做了【le】约一年时间，目前【qián】还未回本。“前期光加【jiā】盟费就【jiù】交了四【sì】五【wǔ】万元，档口是提点模式【shì】，水电气等全都算进去提二【èr】十多个点，赚不到什么钱。”

随后【hòu】，记者又【yòu】以咨询者【zhě】身份和【hé】一位【wèi】打算转让河南某高校【xiào】食堂档口的商户杨森(化名)聊了【le】聊。据杨森【sēn】介绍，他在该校食堂档口是卖米粉、肉夹馍等，一【yī】天的【de】营业【yè】额虽不及【jí】快餐，但【dàn】也能达到2500元左【zuǒ】右，除去成【chéng】本【běn】之后能【néng】剩下约1000元【yuán】；周末低一些，营业额约2000元【yuán】。

“学【xué】校就是人流【liú】稳定【dìng】。这个学校大概有一万多人，一共两个食堂【táng】。因【yīn】为学校食堂点外卖【mài】要去校【xiào】门口拿，平【píng】时同【tóng】学们都是在食堂吃。”杨森说。

杨森介绍，其档口是【shì】租金模式，一年租金4万元，其余是【shì】水电费【fèi】，一个月【yuè】1000元左右，每年大【dà】概有9个月【yuè】的营业时间。“我们简【jiǎn】单【dān】算【suàn】了下【xià】，毛【máo】利约65%，刨去水电【diàn】、租金，毛【máo】利在45%左右。”

值得一提的是，不管是以哪种方【fāng】式【shì】进入高校食【shí】堂，最终的合同都是与食堂承包商签订，承包商负【fù】责整个食堂的管理、招【zhāo】商等，学校则【zé】负责卫生检查等工作【zuò】。而商户进入高校【xiào】食堂档【dàng】口，餐【cān】饮【yǐn】公司及【jí】校方对其并没有营业执照【zhào】、卫生许可证等【děng】相关证件【jiàn】上的要求【qiú】。

“只要健康证就行，其他证【zhèng】件都不用【yòng】。健康证要【yào】公【gōng】示出来，没有健【jiàn】康证不能【néng】开业。健康证【zhèng】好办，医【yī】院【yuàn】几十块钱就能办，当天就【jiù】能拿到证。”杨森表示。

上【shàng】述哈尔滨某餐饮【yǐn】项目加盟方也向【xiàng】记者确【què】认，在高校食堂经营档口，不【bú】需要营业执【zhí】照和卫生许可证【zhèng】。

但高校平时会【huì】较为【wéi】频繁地对食【shí】堂各档口卫【wèi】生情况进行检【jiǎn】查。“学【xué】校要【yào】求很严格，晚上走之前【qián】一定得弄好卫生【shēng】。”杨森说。

高校食堂资料图 中新经纬摄(图文无关)

至于校方是否【fǒu】会给予相应的【de】处罚，杨森表示他【tā】还未曾看到有商【shāng】户因卫生问题【tí】被【bèi】校方罚钱【qián】。“都是【shì】嘴上说说【shuō】，警【jǐng】告一下，然后你立马做好就没事了【le】。”

记者注意到，在江西工业【yè】职业技术学院2021年11月【yuè】发生“老鼠事件”时，该校曾【céng】发表【biǎo】情况说明称，食堂清洁间出【chū】现【xiàn】老鼠是由【yóu】于涉事餐饮公【gōng】司卫生清【qīng】洁人员在做【zuò】完清洁工【gōng】后，并末及时盖【gài】住食堂地面排污下水管道盖板【bǎn】，导【dǎo】致有【yǒu】室外老鼠窜入。学校专【zhuān】项调【diào】查组掌握该情【qíng】况后，对该公司进行【háng】了严厉处罚，并对当【dāng】事人进【jìn】行了相应处理，同时立【lì】即开【kāi】展环境卫生大检查，第一时间责令该公司对【duì】食堂卫生进【jìn】行整改，立即组织【zhī】专【zhuān】业【yè】公司对食堂实施【shī】全【quán】面的【de】清洁消毒，重点对下水道、排【pái】水沟【gōu】等处做灭鼠【shǔ】处理【lǐ】，立整立改切实【shí】做到“零疏忽”“零死角【jiǎo】”。

据最新报道【dào】，目前【qián】江【jiāng】西省教育厅职业教育【yù】与成【chéng】人教育处【chù】已经介入【rù】此事。另据【jù】央广网4日报道，南昌市高新【xīn】区【qū】市监局相关人员通【tōng】过查【chá】看当事【shì】人拍摄的图片进行比对，初步判定系鸭【yā】脖。同时，对该校菜品的留样【yàng】进行检测，将于3—5天【tiān】专【zhuān】业比对后并公布结【jié】果。