何为匠心？中国酿酒大师张宿义：“我一辈子只选择做一件事”

身穿【chuān】藏蓝色【sè】的褂子，脚【jiǎo】踩黑色布鞋，介绍起眼前【qián】的国窖【jiào】1573国【guó】宝窖池来十分地道，讲解起生产工艺更是如数家珍。神【shén】情和动【dòng】作【zuò】看得出【chū】，他是一位酿酒行【háng】家【jiā】。

三十年前他是生【shēng】产一线【xiàn】少见的【de】大学生，还因【yīn】此在刚到车间【jiān】的时候被人称为【wéi】“张【zhāng】大学”。三十【shí】载光【guāng】阴荏苒，回【huí】望来时路，他不再是初学酿酒的少年【nián】人【rén】，而【ér】是满载荣誉【yù】的酿酒大师，他常【cháng】对人讲【jiǎng】：“我这【zhè】一辈子只选择做了一件事，就【jiù】是酿【niàng】好每一【yī】杯泸州老窖酒。”

遇见匠心

(资料图)

他就是中国酿酒大【dà】师【shī】、中国首席白酒【jiǔ】品酒师【shī】、泸州老窖酒传统酿制技艺第二十【shí】二代【dài】传承人张宿义。配【pèi】料拌糟、蒸酒蒸粮【liáng】、摊晾【liàng】加曲、粮糟入【rù】窖……这些工艺操作是成为酿酒师的必【bì】经之【zhī】路。他经过【guò】数【shù】不【bú】清多少次的练习，才有【yǒu】了现在只【zhī】要抓一把酒糟看一【yī】看，闻【wén】一闻【wén】，就能知【zhī】道这批酒酿出来品质【zhì】怎么样。

在张宿【xiǔ】义看【kàn】来，所谓【wèi】酿【niàng】酒人的【de】工匠【jiàng】精神，就是把【bǎ】每一个步骤做【zuò】到【dào】极致。“泸州老窖酒的【de】酿造过程中有200多道工序。任何【hé】一个酿造环【huán】节都不允许有【yǒu】丝毫马【mǎ】虎。就是因为这无数个极致，泸州老窖【jiào】才能够始终保【bǎo】持品【pǐn】质如【rú】一【yī】。”张宿义的酿酒人生以“精于工”为始，以【yǐ】“匠于心”为终，在分明的四季里，他用匠心酿【niàng】造着人【rén】间幸福。

“在我【wǒ】的眼里，酒是有生【shēng】命的，白酒【jiǔ】从酿出来到【dào】存储，再经【jīng】勾调设计，酒体一直在发【fā】生变化【huà】，如同生【shēng】命的【de】孕育衍化、人生的旅【lǚ】途一样。”张宿义很浪漫地看待他的工作，他认为对【duì】待酿【niàng】酒【jiǔ】，要把全【quán】部的心思投入进去【qù】，才能酿出琼浆【jiāng】玉液。

传承匠心

“师者，传【chuán】道授【shòu】业【yè】解惑也。”张宿义作为【wéi】泸州【zhōu】老【lǎo】窖酒传统酿制技艺的传【chuán】承人，始终致力于【yú】将酿酒知识传【chuán】授给后继者。坚持泸州老窖【jiào】酿【niàng】酒【jiǔ】技艺的“传帮带”传承传【chuán】统，为年【nián】轻酿酒人提供更好的成长环境。

经过【guò】699年的传承坚守，泸州老窖酒传统【tǒng】酿制技艺在24代人的【de】“口传心【xīn】授”间延续至【zhì】今，经【jīng】过450年的活【huó】态【tài】守【shǒu】护，1573国【guó】宝窖池群一直从未【wèi】间断酿造生香。

作【zuò】为拥【yōng】有“活态双国宝【bǎo】”资源的企业，泸州老窖从【cóng】数百年的历史【shǐ】中【zhōng】走来，在【zài】匠【jiàng】心的【de】守护下，不【bú】间断地传承，让非遗成为生【shēng】活日常，让历史可以品味。

磨砺匠心

酿好酒需要漫长【zhǎng】的【de】时间酝【yùn】酿，成为酿【niàng】酒师也少不了【le】时间的淬炼。“要想成为一名【míng】真正【zhèng】的酿酒大【dà】师【shī】，必须带着‘虔心【xīn】’去【qù】摸索很多年，至少需要10年以上的磨砺，才能【néng】练【liàn】就‘匠心’。”张宿【xiǔ】义如是说。

张宿义为人沉稳内【nèi】敛【liǎn】，在徒弟们眼中，他【tā】是个对酿酒一【yī】丝不【bú】苟精益求精的人，经常【cháng】到生产【chǎn】车间来捏捏酒糟【zāo】、看看窖池、品【pǐn】品原酒【jiǔ】，分析总【zǒng】结配【pèi】料、发酵【jiào】等工艺技【jì】术【shù】的经验，注重酿酒对每个工艺环【huán】节的把控。久而久之【zhī】，他的秉性渐渐与他的酿酒技术【shù】融【róng】为【wéi】一体，所【suǒ】酿【niàng】之酒香气【qì】幽雅、酒体细腻、醇厚甘甜，如他的代表作泸州老窖1952一【yī】样，集“醇厚、浓郁、爽净、幽雅【yǎ】”为一体。选取历【lì】经洞【dòng】藏【cáng】的原酒【jiǔ】，采【cǎi】用十【shí】年以上老酒进行调味，以新老酒黄金勾调比例，创新传统浓香型白酒风味。

一【yī】粮一曲皆【jiē】是文化，山水之中【zhōng】皆【jiē】有故事。时间【jiān】无言，匠心无言，它却将人们【men】的智【zhì】慧【huì】凝结成一个个精巧的技艺，从【cóng】一代代【dài】人【rén】的手中传承下【xià】来【lái】。正是张宿义这样一代又一【yī】代酿酒人的【de】匠心和坚守，才酿就了【le】泸【lú】州【zhōu】老窖如今浓香【xiāng】芬【fēn】芳的格局，让酒文化为代表的中国传统文化持续绽放【fàng】出【chū】历久弥【mí】新的光彩。