【世界播资讯】马上评｜夜市经济如何理性发展下去

9-21晚，重庆，人们【men】在江【jiāng】北区【qū】观【guān】音桥街道好吃街品尝美食。视【shì】觉中国 图这两天，全国【guó】很【hěn】多地方的【de】温度一下【xià】子升了起来，不少城市最高气【qì】温已经【jīng】来到了三十【shí】多【duō】度，人们的大衣刚脱，就换【huàn】了衬【chèn】衫和短袖【xiù】。赶在天气转变之前，山东淄博早已【yǐ】火得【dé】发【fā】烫，红【hóng】得发紫。或许和人【rén】们对“一日入【rù】暑”的身【shēn】体感触一样【yàng】，淄博【bó】烧烤的热【rè】度，让人欢喜让人【rén】忧。欢喜【xǐ】的是淄博，忧虑的则【zé】是其他城市。

然而，淄博烧烤一定不是夜市的全部模样。

【资料图】

夜市经济一定是多元的

每个城市有【yǒu】不【bú】同的业态，有不同的文化和生【shēng】活习俗【sú】，也必然需要【yào】不一样“味道”的【de】夜市。

眼下【xià】，淄博因【yīn】烧烤而【ér】红【hóng】，要切忌所有地【dì】方一窝蜂地【dì】上马“烧烤【kǎo】项目【mù】”，而【ér】一【yī】些本身也有着特色烧【shāo】烤的【de】地区，也大可【kě】不必产生流【liú】量焦虑，更没必要盲目地进入传播【bō】场域，而是【shì】要【yào】保持定力和冷静。因为走红、出圈的机【jī】会是偶然的，但根本来说还是要有丰厚的土【tǔ】壤。

事实上，淄博烧烤在【zài】这一波走红之前【qián】，已经具备了【le】相当【dāng】成熟【shú】的【de】基础和口【kǒu】碑【bēi】。淄博烧烤是淄博饮食文化的重要【yào】组成部分，保留有独立小炉纯炭有烟烧烤，在淄博【bó】陶【táo】瓷琉璃【lí】博【bó】物馆里，陈【chén】列着几千年【nián】前【qián】当地用于烤【kǎo】炙食物的陶琉容【róng】器，也见证着它的【de】发展历史。

夜市经济一【yī】定是多【duō】元的。每个地方都应该结合【hé】自身的特【tè】点和条件来打造夜市。比如在长沙【shā】这样一个以丰富【fù】的夜生活著【zhe】称的省会城市，如果【guǒ】单论吃，烧烤也只是其中很小的一部【bù】分【fèn】，口味【wèi】虾、臭豆【dòu】腐、刮凉粉、奶茶等都很【hěn】受欢迎。另外，长【zhǎng】沙的【de】购【gòu】物、演出、集市活【huó】动等，也【yě】都是夜市经济的重要【yào】组成部【bù】分。

再如上【shàng】海这样【yàng】的大都市，烧烤夜【yè】市一般集中在郊【jiāo】区，比【bǐ】如松江泗泾夜市，而不太【tài】可能【néng】处于市【shì】中心。至于【yú】市中【zhōng】心的【de】夜市【shì】，则由城市观光【guāng】、酒吧、24小时书店、便【biàn】利店等构成【chéng】。而对于【yú】一个不【bú】甚知名的地【dì】方小城市【shì】来说，夜市最重要的就是要有自身的特色，符合自己的城市气质和市民生活习惯。

夜市需【xū】要【yào】的不仅是“走胃【wèi】”，更是“走心【xīn】”，而完【wán】成由“胃”到“心”的越阶，还有很长一段路要走【zǒu】。

最近【jìn】，有网友建议【yì】，“淄【zī】博【bó】降降温，可以让大家【jiā】冷静一下，然【rán】后拿【ná】出更【gèng】多的解决方【fāng】案，包括烧烤排队【duì】、交【jiāo】通【tōng】路线、停【tíng】车难、住宿【xiǔ】等问题，要尽量引导去其他产业，如【rú】文化、历史【shǐ】、自然和体验等。”这位网友的话很朴实，却一语道破了【le】淄博烧【shāo】烤当下所【suǒ】站立的交【jiāo】叉路口：下沉、延伸，才会有更【gèng】大的【de】格【gé】局与机遇。

我们也可以看到，随着淄博烧【shāo】烤声名鹊起，当地人正在构建一种身份认同【tóng】和【hé】地【dì】方认同【tóng】。他们有的可【kě】能【néng】是和【hé】夜市有关的从业者，事【shì】关【guān】自身利益，在【zài】这波热潮中身体力行【háng】，有的可能仅【jǐn】仅是一种名誉性的认【rèn】同【tóng】。但这【zhè】种认同下的情【qíng】感绑【bǎng】定，有时也会让人【rén】过于感【gǎn】性和被动。

9-21，淄【zī】博市发改委、市监局发【fā】布《关于规范经营者价格行为提醒【xǐng】告诫【jiè】书》，在强调【diào】要依法【fǎ】经【jīng】营、明码标价、杜绝欺诈的同时【shí】，还提到要“珍惜机【jī】遇，共享发展”“各有关行业协会商【shāng】会【huì】要【yào】切实着眼本行业健康发【fā】展和可持续【xù】发展……促进行【háng】业品牌【pái】建设，增强行业竞争优势【shì】。”

显然，淄【zī】博已经意识到问题，而【ér】现在正【zhèng】是需要清醒的时【shí】刻。只【zhī】有冷静【jìng】下来，虚心走向务实，所谓的流量，才能真正演【yǎn】化为【wéi】“留量【liàng】”。疯狂不是一种常态，也无法成【chéng】为【wéi】常态。

自然而然，用心营造日常

历史上的淄博【bó】，曾经【jīng】“阔【kuò】”过。无论是【shì】自然资【zī】源还是人文资源，淄博【bó】其实都不差。

淄【zī】博其名，便是自【zì】然和文人的结合。提【tí】到“淄”，人【rén】们很容易想到临淄——周朝和春秋战国时代的齐【qí】国都【dōu】城【chéng】。如今，淄博的临淄区是国家【jiā】历史文【wén】化名城【chéng】。《战国策》中这样【yàng】描写当时的临淄【zī】——“监淄之途，车彀击，人肩摩【mó】，连衽成【chéng】帷【wéi】，举袂成【chéng】幕，挥汗成雨。家殷【yīn】人足，趾高气扬【yáng】。”

小【xiǎo】时【shí】候，这段文字给我留下了深刻印象，不仅因为其【qí】比喻、夸张等修辞的优美【měi】，还在于【yú】以极简洁的文字，描【miáo】绘出了人山人海的【de】清晰画【huà】面感，让人【rén】心生向往。如果真【zhēn】的有时光机【jī】，彼时的【de】临淄也会是【shì】一个网【wǎng】红打【dǎ】卡地。

临淄【zī】人【rén】多，人文气【qì】息自然也厚。《史记·苏秦【qín】列传》称，“临【lín】淄甚富而实，其民无不吹竽【yú】鼓瑟，弹琴击【jī】筑，斗鸡走狗，六博蹋【tà】鞠【jū】者。”所谓【wèi】“趾高【gāo】气扬”，神态源于底气。当【dāng】下的淄博名噪一【yī】时，但如何厚植底蕴【yùn】，显然不是一时【shí】的【de】工程【chéng】。

淄博的另一半【bàn】，是“博山”。博山风景名胜区是山东省1985年批准的第【dì】一批【pī】省【shěng】级风景名胜【shèng】区，2002年5月【yuè】被国务院审定【dìng】为“国家重点【diǎn】风【fēng】景名胜【shèng】区”，拥有大小【xiǎo】景【jǐng】点【diǎn】200余处，景区面积73平方公里。

另外，淄博还是蒲【pú】松【sōng】龄故里，当地建有聊斋城，已形成【chéng】体现蒲文化、聊斋【zhāi】文【wén】化特点的江【jiāng】北【běi】文化园林。

所以，淄博不能被烧烤代表，也不能困在烧烤的烤炉里。

这一波，淄博之所【suǒ】以走【zǒu】红，很大【dà】程度上源于人【rén】们对正常的、流动【dòng】的、热闹的市井【jǐng】生活的追【zhuī】寻。夏日就要来【lái】临【lín】，在清凉【liáng】的晚上，渴了就饮，饿了就吃，闷【mèn】了【le】就出去走走，这才是广大普通人【rén】的日常生【shēng】活。这跟社会荒芜不荒【huāng】芜【wú】，并没【méi】有关系。问题只是，如【rú】何营【yíng】造【zào】，或者说回归【guī】这种日常【cháng】？

近年来，类【lèi】似【sì】淄博这样【yàng】因为一【yī】种美【měi】食【shí】、一处风【fēng】景、一样民俗、一个【gè】人物而走【zǒu】红【hóng】的【de】城市不在少数，但完成升阶【jiē】者【zhě】有几个？当一【yī】个地【dì】方暴得大名之后，该做的绝不是享受【shòu】流量，该期待的不是躺【tǎng】赢，而是要努力避免滑入丁真【zhēn】＞理塘、烧烤＞淄【zī】博、某地文【wén】旅局长＞某【mǒu】地的陷【xiàn】阱。

网【wǎng】络是没有时空限制的，但线下【xià】旅游【yóu】消费【fèi】有。国铁济南局淄博站站长王德伟表示【shì】，目前，前往淄博【bó】的旅客【kè】，大多【duō】是来自周【zhōu】边的济南、青岛、章丘【qiū】、青州、潍坊、东营【yíng】等城市【shì】，年龄也【yě】多为【wéi】青年旅客，且主要集中【zhōng】在周末。

坦白讲，很少有【yǒu】游客会【huì】真的【de】不远【yuǎn】千【qiān】里、乘坐高铁【tiě】飞机【jī】去往淄博只为一口烧烤【kǎo】，这一顿口食的成本未免【miǎn】太贵。即【jí】使【shǐ】有一些土豪并不在意这些成本【běn】，但【dàn】时间【jiān】呢？所以，当远方【fāng】的客人慕【mù】名而来，肯定不只是为烧烤，也不【bú】只【zhī】是因为【wéi】卷饼+小葱+烤串的【de】特色，他们更想【xiǎng】体验的是“烤【kǎo】”的过程，是氛围和【hé】环境，是沉浸式的消【xiāo】费。

吃【chī】、玩、游，是并行缠绕【rào】的，合在一起才【cái】叫【jiào】旅游【yóu】。只有吃的，只【zhī】能算是觅食。

循序渐进，全方位锻造品牌

有学者认【rèn】为，景区型夜市对外地游客的【de】强依赖性可能造成季节性【xìng】和【hé】突然性危机，生活型夜市【shì】因兼具旅游和日常生活服【fú】务而受【shòu】影响【xiǎng】程度【dù】较小。显然，走红【hóng】于社交网络、在年轻人【rén】当中拥趸无数【shù】的【de】淄博烧烤，属于生活型的夜【yè】市。那么【me】问题来了【le】，淄【zī】博的“兼具旅【lǚ】游”和“日常生活服务”呢【ne】？

夜市的持久红火【huǒ】，必然与一座城市的其他【tā】文旅资源相配套。如果只是美食，甚至【zhì】只是烧烤，还是【shì】很难吸引到远方的客人【rén】。目前的淄博烧烤，更【gèng】多地是在做一【yī】种【zhǒng】“附【fù】近【jìn】经济”。

泰国清迈是有名的夜【yè】市之都，吸引了【le】世界各【gè】地游客前来【lái】打【dǎ】卡【kǎ】。而【ér】其之所以形成，一个很大的原因就是清【qīng】迈夜市周边【biān】几乎都是著名的旅【lǚ】游【yóu】景点，如清迈古【gǔ】城、素贴山、清迈大学、诸多寺【sì】庙【miào】等，游客们通常白天在景【jǐng】区游览，晚上光顾夜市【shì】，这种【zhǒng】布【bù】局非常适合【hé】人【rén】们的活动【dòng】规【guī】律。

同【tóng】样的道理，人【rén】们去重庆，绝不是【shì】只【zhī】为【wéi】吃一顿火【huǒ】锅。人们【men】会在【zài】白【bái】天看一看大足【zú】石刻、喀斯【sī】特地貌，瞅一瞅古时的白【bái】帝城、雄【xióng】伟的三峡，走一走磁器口古镇，体验一把重庆的山【shān】路十八弯、汽车和地铁穿梭在楼宇【yǔ】的感觉，晚上游览灯火通明的洪崖【yá】洞，然后【hòu】在科园【yuán】、弹子石、回【huí】龙湾等夜市品尝美食。

生活【huó】型的【de】夜市，不可能离开这些配【pèi】套单独生存【cún】，它【tā】是一个生态，是一个【gè】系统，不能单线发展。

曾子曰，“莫春者，春服既成，冠者五六人【rén】，童子六七人，浴【yù】乎沂【yí】，风乎舞雩，咏而归【guī】”。当下【xià】人们渴求的【de】，也无【wú】非是“莫夏者【zhě】，短袖拖鞋，好友【yǒu】五六【liù】人【rén】，一家六七口，吃乎烧烤【kǎo】摊，谈乎聊斋，嬉笑【xiào】而归”。为什么孔子认为曾子的境【jìng】界最高？就【jiù】是【shì】因为这段话逸散【sàn】出的生活化的理想，其【qí】实并【bìng】不容【róng】易【yì】实现。

而反【fǎn】过来讲【jiǎng】，能【néng】够承载这【zhè】种理想的环境【jìng】，也并不容易【yì】打造。让【ràng】夜市【shì】成为一种生活方【fāng】式，而不只是网红景点，这其实挺难。一【yī】个【gè】可【kě】持续的夜市，不只是有美食，其更大的意义在于构【gòu】建一种公共生【shēng】活空间【jiān】，体【tǐ】现【xiàn】出一种明显的【de】共享【xiǎng】价值【zhí】：休闲的、餐饮的、娱乐的、社交的，乃至是地域生【shēng】活气息和状态的沉浸式共享。

中国旅游协会休闲度【dù】假分【fèn】会秘书长曾博伟【wěi】认为，“一座城【chéng】市特色【sè】的形成，其【qí】实是【shì】长期积累【lèi】的【de】过程，也是更广泛【fàn】公众认同的过程，从网红走【zǒu】向长【zhǎng】红【hóng】，这【zhè】个周期可能【néng】是【shì】几十【shí】年。”城市【shì】IP的形成绝不可能是【shì】一朝一夕、一蹴而就的，它需要各方面综合【hé】性的构建，既【jì】依赖于机遇和形势，也必【bì】然【rán】经历质【zhì】疑、否定和磨砺。而城市【shì】IP的价值在于成就城市，而不是成就IP。

值得一提的是，每年9-21—7日，淄博会举办中国淄博国际【jì】聊【liáo】斋文化旅【lǚ】游节。眼【yǎn】下，随【suí】着“五一”假期来临，淄博【bó】能否走出“烧烤【kǎo】”标签的局限【xiàn】，进入【rù】更大【dà】的文旅天地，进一步考验着【zhe】当地的【de】文【wén】化【huà】开发与维护能力。

文旅经济不是金庸【yōng】笔下江湖式的【de】“大闹一【yī】场，悄然【rán】离去”，而是要【yào】在热度正酣的时【shí】候冷静下【xià】来、沉【chén】下【xià】心去，踏实【shí】向【xiàng】前，其【qí】最【zuì】终考【kǎo】验【yàn】的不是【shì】爆发力，而是耐力。若干年后，我们希望当人们【men】提起淄博，会说“去这个城市旅【lǚ】游不错【cuò】”，而不是“这个城市当年红过”。

海【hǎi】报设计 赵冠群(本【běn】文来自澎湃新闻，更多【duō】原创【chuàng】资讯请【qǐng】下载“澎湃【pài】新闻”APP)