红烧鱼的做法大全正宗川菜_红烧鱼的做法大全_天天时讯

1、红烧鱼的做法一　　原料：　　鱼，葱姜蒜，各种调料。

(相关资料图)

2、　　做法：　　鱼清理干净之后，放一会儿，沥　　一下水。

3、喜欢的，可以先用料酒、盐　　什【shí】么的稍微腌15－20分钟【zhōng】左右。

4、　　2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。

5、　　3、炒【chǎo】锅【guō】放火上，倒油之前用切好【hǎo】的姜片擦【cā】一下锅，然【rán】后倒油，比【bǐ】烧菜要多放一【yī】点【diǎn】油，油热之【zhī】后放【fàng】鱼下【xià】去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开【kāi】始变黄即可，一面煎好之后【hòu】，要把鱼翻身一下【xià】煎【jiān】另外一面。

6、　　4、鱼煎好【hǎo】之后，盛【shèng】出来，锅里【lǐ】留一点油，多余的油倒【dǎo】出来，然后加花椒【jiāo】爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱【jiàng】油、醋【cù】、料酒、糖、盐下锅，再加水【shuǐ】，烧开【kāi】之【zhī】后把【bǎ】鱼重新入【rù】锅【guō】，用【yòng】中火炖【dùn】。

7、　　这个过程是勤快人【rén】的【de】做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直【zhí】接下调料，加【jiā】水炖鱼。

8、　　喜欢吃辣的，可【kě】以放一点干红辣椒和花椒粒【lì】一起下【xià】锅，也可【kě】以【yǐ】捞【lāo】出花椒粒之后再放辣【là】椒。

9、　　5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。

10、　　应该的做法是熬炖的【de】时【shí】候鱼也要翻【fān】身【shēn】一次的，不过，我【wǒ】翻【fān】鱼的【de】水平实【shí】在是不高，所【suǒ】以我炖【dùn】的时候很少翻，只是中间【jiān】用饭勺把汤舀【yǎo】起来浇在鱼身上几次。

11、　　不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。

12、在我【wǒ】的家【jiā】乡【xiāng】，如果喜欢鱼的味道香一【yī】些，会【huì】放几片肥【féi】猪肉下【xià】锅和鱼一起炖，猪肉的油【yóu】熬炖出来到【dào】汤【tāng】里，再【zài】入到鱼里，味道显得更厚一些【xiē】。

13、　　红烧鱼的做【zuò】法二　　原料：鱼，酒、葱、蒜【suàn】、辣椒猪油、调味【wèi】料【liào】各少许。

14、 做【zuò】法：　　1.将鱼洗净、切块【kuài】；　　2.放入热油锅内先煎【jiān】煎【jiān】至鱼【yú】皮呈黄色见硬时，把鱼【yú】捞出。

15、　　3.锅内加【jiā】熟猪油、酒葱、蒜、辣椒【jiāo】、调味【wèi】料煸炒，再放入肉清汤烧【shāo】开，将鱼【yú】放入。

16、然后用小火焖烧十【shí】分钟左右，见【jiàn】鱼肉熟【shú】汁【zhī】呈胶状后【hòu】，加味精并晃动，使卤【lǔ】汁裹包鱼块，即成。

17、　　红烧鱼【yú】的【de】做法三　　原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花【huā】生油、酱【jiàng】油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜【suàn】、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

18、　　制作：（1）将鱼清理【lǐ】干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切【qiē】成【chéng】6厘米的【de】长条【tiáo】，葱姜切块。

19、蒜切片。

20、　　（2）炒锅内放花生油【yóu】，烧至【zhì】八成热，将鱼放入油内【nèi】炸至金黄色捞出【chū】。

21、　　（3）炒锅内放猪油，烧至六成【chéng】热，放【fàng】入八角稍炸，即入葱【cōng】姜蒜肥【féi】肉【ròu】片。

22、笋片煸炒。

23、然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火　　烧15分钟，汤汁剩余三分之一时【shí】，放【fàng】味精，湿淀粉勾芡，汁【zhī】发浓时【shí】淋入【rù】香油，盛【shèng】入盘中。

24、　　特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。

25、　　红烧鱼的【de】做法【fǎ】四　　配料：　　鱼，酒、葱、蒜【suàn】、辣椒【jiāo】猪油【yóu】、调味料各少许。

26、　　做【zuò】法：　　杀鱼后抹盐，调味品，抹【mò】炸粉淹浸约半至一【yī】小时；　　2、热锅【guō】放油，油热放鱼，慢火或中【zhōng】火交替【tì】煎鱼，至鱼【yú】金【jīn】黄色【sè】，装碟备用。

27、　　3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜【jiāng】片等【děng】，放【fàng】适量【liàng】水，放自己喜欢【huān】的【de】调味品【pǐn】（例如豆瓣酱【jiàng】，料酒，老【lǎo】抽，醋，糖等等）勾成汁。

28、把鱼放进去，焖约十多分钟。

29、通常焖的【de】时间越长，各【gè】种【zhǒng】调味品的味道进入的就越多，但【dàn】又不【bú】能无休止地【dì】一【yī】直【zhí】焖下去。

30、适当即可。

31、　　4、鱼熟【shú】后，放生葱，香菜【cài】等自己喜欢的装【zhuāng】饰物，即达【dá】到加【jiā】重【chóng】香味的目的，又达到装【zhuāng】饰的【de】目的。

32、　　提示：　　煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。

33、如果是【shì】用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉【fěn】，如果没【méi】有炸粉【fěn】，就抹面粉。

34、注意，面粉抹之前要用水和一下。

35、无论煎鱼直【zhí】接【jiē】 吃还【hái】是用来红烧【shāo】，油都不【bú】能太【tài】少，不然糊底，这和是否【fǒu】是“不粘锅”有一定【dìng】关系，但关【guān】系不【bú】大。

36、无论煎鱼用来直【zhí】接吃【chī】，还【hái】是用来红烧后再吃，都要【yào】小【xiǎo】火煎至鱼皮金黄 色，才可装【zhuāng】碟。

37、　　2、之所以做【zuò】出的鱼，带腥味【wèi】，而且鱼皮【pí】香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：　　鱼在煎之前，一定要【yào】抹【mò】盐，淹约半至一小时【shí】，可【kě】以达到去泥腥【xīng】的效果。

38、如果煎鱼用来【lái】红烧的【de】，同理，也是抹盐，还要【yào】浇【jiāo】上适【shì】量酱油，料酒等【děng】自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或【huò】面粉。

本文到此分享完毕，希望对你有所帮助。