外卖有力推动餐饮业复苏 快餐简餐占据黄金赛道

进入疫情【qíng】防【fáng】控常态化阶段后，当前除北京外【wài】，全国【guó】餐【cān】饮企业复商复市步伐【fá】普遍加【jiā】快【kuài】，特别【bié】是在【zài】扩大内需、促进消费等多项政策推动下，居民消【xiāo】费【fèi】持续改善，餐饮【yǐn】消费逐渐复苏。这其中，外【wài】卖【mài】对餐饮消费【fèi】复苏起到了很大的推动作【zuò】用。

近日【rì】，中【zhōng】国饭店协会、美团外卖、艾瑞集团共同发布《2020外【wài】卖行业报【bào】告》(以下简称【chēng】《报告》)，《报告》显示，2019年我国外卖交易额【é】达到6035亿【yì】元，同比增长30.8%，外卖市【shì】场【chǎng】规【guī】模有望持续扩【kuò】大，预计2020年市场规模将突破6500亿元。

快餐简餐占据黄金赛道

国家统计局9-21发布的【de】数据显示，2020年【nián】5月【yuè】份，限额以上【shàng】住宿和【hé】餐饮业企业通过【guò】公共网络实【shí】现的餐饮收入同比增长超【chāo】过20%，外卖等餐饮服【fú】务快速增长。中国【guó】饭店协会【huì】方面指【zhǐ】出【chū】：这表明餐饮【yǐn】业【yè】景【jǐng】气度上升，外卖功不可【kě】没。

《报告》显示，2019年快餐简【jiǎn】餐业【yè】态的外卖订单【dān】占【zhàn】总体订【dìng】单量的23%，快餐简餐依然占据【jù】外卖黄【huáng】金赛道。

疫情【qíng】期间网友曾调侃：火锅、茶饮、烧烤【kǎo】成居家“三件【jiàn】套”，数据也充分证【zhèng】实了快【kuài】餐小吃品类【lèi】的刚需，从一线到五线以下城市【shì】，一【yī】直【zhí】都占【zhàn】据【jù】较大的流量通道。

与此同时，消费者对【duì】“甜”类产品的【de】消费意愿【yuàn】增加【jiā】明显【xiǎn】，奶茶和甜品的消费迅速增长【zhǎng】。《报告【gào】》显示，奶茶【chá】果汁【zhī】订单【dān】量增速达【dá】到了82.8%，为订单量前20位【wèi】中增速最高的细分品类【lèi】，随着餐饮与零售【shòu】的深度融【róng】合，奶茶果【guǒ】汁品类依然【rán】有较大的增【zēng】长空间【jiān】。

此外，近年来西餐“轻食风”掀起“吃【chī】草”热，轻食/沙拉【lā】这一细分品【pǐn】类强势进入西餐品【pǐn】类订单数【shù】量的【de】前三【sān】名。

“一人食”订单撑起半边天

奶茶果汁、西餐甜【tián】品外卖业【yè】务快速【sù】增长【zhǎng】，离不开年轻【qīng】人的“买买买”。

《报告》显示，90后、00后外卖群体的占比【bǐ】超【chāo】过60%，且两个群体贡【gòng】献【xiàn】的订单数量占比【bǐ】达到了七成以上，其中【zhōng】90后【hòu】贡献【xiàn】了接近六成的外【wài】卖【mài】订单。

与70后、80后就餐形式以群体、家【jiā】庭或多人聚餐不同，在90后、00后的外卖订单中，单【dān】人用【yòng】餐【cān】的比【bǐ】例【lì】分别是 65.4%和73.7%，在“一人食”就餐场景【jǐng】下，年轻消费者对【duì】外卖产品的要求为果腹、适当美【měi】味、高性价【jià】比。《报告》指出，这一独立而【ér】不孤独【dú】的就【jiù】餐方式【shì】与我国独居人口数量的增加紧密相连【lián】，“孤【gū】独【dú】经济【jì】”已成【chéng】气候。

随着年轻群【qún】体成为外【wài】卖消费主力，外卖餐品【pǐn】的【de】包装、配送【sòng】、营养搭配也需要同步优化，进一【yī】步【bù】适配消【xiāo】费者需求。

星级酒店、高端餐厅扎堆线上外卖

值得关【guān】注的是，疫情【qíng】下星级酒店餐饮纷纷【fēn】跨【kuà】入外【wài】卖赛道，并将在疫情后加快布局【jú】线【xiàn】上业务。

美团外卖有关【guān】负责人向记者表示，事实【shí】上，在疫情之前已有不少高星酒店、高端餐【cān】厅尝试布局线【xiàn】上业务，自去年起【qǐ】，花园酒店、中【zhōng】国大酒【jiǔ】店【diàn】、香格里拉【lā】大酒店【diàn】等上【shàng】线【xiàn】美团外卖，为了【le】适应线上用户的口味，不少高星酒【jiǔ】店也纷纷推【tuī】出特色外卖【mài】套餐，例如花园酒【jiǔ】店一份瑶柱蛋白炒饭售价38元，平日还有限时特【tè】惠【huì】菜品。突发【fā】的【de】新【xīn】冠肺炎疫情，成为餐企【qǐ】布【bù】局线上业务【wù】的助【zhù】推器。美【měi】团外【wài】卖相关【guān】数【shù】据显示，今【jīn】年9-21—9-21，短短7天【tiān】，就已经有3058个商家通过“绿色【sè】通【tōng】道”极速入驻【zhù】了美【měi】团外卖平台，这些商【shāng】家绝大【dà】部【bù】分都是【shì】餐饮商家，甚至包括了一【yī】批此前从来不【bú】做外卖的星级酒店和高端餐厅。

红【hóng】餐网创始人陈洪【hóng】波指出，这【zhè】些星级酒店和高端【duān】餐厅在消费者当中【zhōng】有非常高的认知【zhī】度和热【rè】度，疫情之前，它【tā】们的线【xiàn】下堂食经常一【yī】桌【zhuō】难求，如今却也因为疫情扎堆【duī】上线外【wài】卖。

记者了【le】解【jiě】到，像宋餐厅、炳胜这【zhè】样的星级餐厅，也放下身段加入其中。炳胜集团【tuán】有【yǒu】关负责【zé】人告诉记者，疫情期间的外【wài】卖【mài】业务是应客【kè】户要求【qiú】而开【kāi】;宋餐厅亦【yì】如此，老客户在微信群里下【xià】外卖单，然【rán】后餐厅【tīng】进行制作配送。

酒店餐饮外卖业务上升空间大

“总【zǒng】的来看，大部【bù】分星级酒店虽然是首次上线外卖，但【dàn】在【zài】菜品【pǐn】结构、客单【dān】价设【shè】置上都做了不少【shǎo】研【yán】究，丰俭由人。”陈洪波分析【xī】说，目前势头和消费【fèi】者反馈都还不错。

中国饭店协会方面【miàn】指出，高端酒【jiǔ】店餐饮走上外卖【mài】之路，可以说是【shì】受疫情影响不得不作出的【de】转型。转型之后【hòu】，一些酒店发现，兼【jiān】顾质量与【yǔ】速【sù】度且【qiě】性【xìng】价比高的酒店餐饮外卖，在餐饮消费者对食物的品质和安全问题也越【yuè】来【lái】越关【guān】注的疫【yì】情防控常态化时【shí】期，更能获得消费【fèi】者的青睐，酒店【diàn】餐饮在【zài】外【wài】卖领【lǐng】域【yù】有极大的可【kě】作为【wéi】空间。

陈洪波表示【shì】，已经有不少星级【jí】酒【jiǔ】店和高【gāo】端【duān】品牌对外表示，即便疫情过【guò】后，它们也会继续发力外卖，加速线【xiàn】上布局的步【bù】伐【fá】，比【bǐ】如，杭州西【xī】溪【xī】雷迪森大酒店就考虑，将送外卖变成常规业务，接【jiē】下来等原材料供【gòng】应恢【huī】复正常，厨师全到位，酒店可【kě】能会推出更多适【shì】合外卖的【de】菜品和【hé】套餐，满足【zú】周边上班族和家庭消费【fèi】的【de】日常需求【qiú】。(记者 李劼)